Pesto selber machen: Mörser vs. Thermomix – Anleitung & geschmackliche Unterschiede

Das Herstellen von Pesto kann eine mühsame Aufgabe sein, insbesondere wenn man traditionell einen Mörser verwendet. Glücklicherweise gibt es heute den Thermomix, der das Pesto-Herstellungsverfahren erheblich vereinfacht. Doch welches Verfahren ergibt das beste Ergebnis? Hier ist die Anleitung für beide Varianten und die geschmacklichen Unterschiede.

Pesto mit Mörser – Intensiver Geschmack durch das Zerstoßen

Das traditionelle Pesto wird mit einem Mörser hergestellt, was etwas mehr Zeit und Geduld erfordert. Hier sind die Zutaten für ein klassisches Pesto:

• Basilikumblätter – 50 g
• Knoblauchzehen – 2, geschält und grob gehackt
• Pinienkerne – 50 g, ohne Fett geröstet
• Geribener Parmesan – 50 g
• Olivenöl – 100 ml

So gehst du vor:

1. Zunächst solltest du die Basilikumblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Oder du lässt diesen Schritt weg, da geht auch.
2. Dann gibst du die Pinienkerne in den Mörser und zerkleinerst sie zu einem feinen Pulver.
3. Anschließend fügst du den gehackten Knoblauch hinzu und zerstößt ihn gemeinsam mit den Pinienkernen zu einer cremigen Paste.
4. Jetzt gibst du die Basilikumblätter dazu und zerstoßt sie vorsichtig, bis eine grobe Paste entsteht.
5. Zum Schluss gibst du den geriebenen Parmesan hinzu und rührst ihn unter die Paste.
6. Gieße das Olivenöl langsam ein und rühre es unter, bis es vollständig mit der Paste vermischt ist.

Das Ergebnis ist ein intensives und aromatisches Pesto mit einer grobkörnigen Textur, das perfekt zu Pasta oder auf geröstetem Brot passt.

Pesto mit dem Thermomix – Schnell und einfach, aber weniger intensiv

Mit dem Thermomix ist das Herstellen von Pesto ein Kinderspiel. Hier sind die Zutaten für ein klassisches Pesto:

• Basilikumblätter – 50 g
• Knoblauchzehen – 2, geschält und grob gehackt
• Pinienkerne – 50 g, ohne Fett geröstet oder ungeröstet
• Geribener Parmesan – 50 g
• Olivenöl – 100 ml

So gehst du vor:

1. Gib zuerst die Basilikumblätter, den Knoblauch, die Pinienkerne und den Parmesan in den Thermomix.
2. Püriere die Zutaten für 10-20 Sekunden auf hoher Stufe, bis eine grobe Paste entsteht.
3. Gieße das Olivenöl langsam ein und püriere die Mischung erneut für 10-20 Sekunden, bis eine cremige und glatte Textur entsteht.

Das Ergebnis ist ein feines und geschmeidiges Pesto mit einem milderen Geschmack im Vergleich zur traditionellen Variante. Es eignet sich perfekt als Dip oder Brotaufstrich, kann aber auch als Sauce für Pasta verwendet werden.

Geschmackliche Unterschiede

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Varianten liegt in der Textur und dem Geschmack. Pesto, das mit einem Mörser hergestellt wird, hat eine grobkörnige Textur und einen intensiveren Geschmack. Die Zutaten werden durch das Zerkleinern im Mörser zerschlagen, wodurch sich die Aromen intensivieren. Die Verwendung von frischen Zutaten und das langsame Zerkleinern im Mörser tragen auch zur Herstellung eines intensiveren Geschmacks bei.

Auf der anderen Seite hat Pesto, das mit dem Thermomix hergestellt wird, eine feinere Textur und einen milderen Geschmack. Durch das schnelle und effiziente Zerkleinern der Zutaten im Thermomix bleiben die Aromen nicht so lange erhalten, wodurch das Pesto einen weniger intensiven Geschmack hat. Es ist jedoch schneller und einfacher herzustellen, was es zu einer guten Option für eine schnelle und einfache Lösung macht.

Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile und es hängt letztendlich von den persönlichen Vorlieben und der verfügbaren Zeit ab, welche Methode bevorzugt wird.

Fazit

Ob mit Mörser oder Thermomix, Pesto selber machen ist einfach und lohnt sich immer. Es ist eine großartige Möglichkeit, frische Zutaten in köstliche Gerichte zu integrieren und es bietet unzählige Möglichkeiten, je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben zu variieren. Mit diesen beiden Methoden hast du nun die Wahl zwischen einer traditionellen Variante mit grobkörniger Textur und intensivem Geschmack oder einer schnelleren und einfacheren Variante mit feiner Textur und mildem Geschmack.