Zwei Varianten für Vitello Tonnato
Was ist Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das oft als Vorspeise serviert wird. Der Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet „Kalbfleisch in Thunfischsauce“. Es kombiniert zartes, gekochtes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce und ist für seine erfrischende Geschmackskombination bekannt.
Traditionell wird für Vitello Tonnato dünn geschnittenes, kaltes Kalbfleisch verwendet, das in hauchdünne Scheiben geschnitten und dann mit der aromatischen Thunfischsauce überzogen wird. Das Gericht wird normalerweise gut gekühlt serviert und eignet sich perfekt als leichte und elegante Vorspeise für besondere Anlässe.
Der Geschmack von Vitello Tonnato ist eine harmonische Verbindung aus der Zartheit des Kalbfleisches und der intensiven Aromatik der Thunfischsauce. Die cremige Sauce verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Dimension und einen subtilen Geschmack von Meeresfrische. Die leichte Säure der Sauce, die durch Zitronensaft oder Essig erreicht wird, rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme Geschmackskomposition.
Beim Zubereiten von Vitello Tonnato ist es wichtig, hochwertiges Kalbfleisch zu wählen und es sehr dünn zu schneiden, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. Außerdem ist es empfehlenswert, die Thunfischsauce gut abzuschmecken, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Mit den folgenden Varianten für Vitello Tonnato kannst du dich inspirieren lassen und deine Gäste mit diesem köstlichen italienischen Klassiker begeistern.
Es gibt noch eine dritte, mega leckere, aber bis jetzt geheime Variante. Ich bin mir nicht sicher, ob ich sie veröffentlichen soll, aber hier sind zwei leckere Varianten:
Vitello Tonnato mit Thunfischsauce
Diese Variante des italienischen Klassikers wird mit einer köstlichen Thunfischsauce serviert.
Zutaten:
- 500 g Kalbfleisch
- 2 Eigelb
- 1 Dose Thunfisch
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Kapern
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Das Kalbfleisch in Salzwasser ca. 1 Stunde kochen.
- Das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Thunfischcreme den Thunfisch abtropfen lassen und mit Eigelb, Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone in einem Mixer pürieren.
- Die Kapern fein hacken und unter die Thunfischcreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kalbfleischscheiben auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischcreme servieren.
Vitello Tonnato mit Avocado und Rucola
Diese Variante des italienischen Klassikers wird mit Avocado und Rucola serviert.
Zutaten:
- 500 g Kalbfleisch
- 1 reife Avocado
- 50 g Rucola
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Das Kalbfleisch in Salzwasser ca. 1 Stunde kochen.
- Das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Den Rucola waschen und trocken tupfen.
- Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Kalbfleischscheiben auf einer Platte anrichten und mit Avocado und Rucola belegen.
- Das Dressing über das Fleisch und die Zutaten gießen.
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