Wie ihr alle wisst tränen und brennen die Augen gerne mal wenn man eine Zwiebel schneidet. Und an der Stelle gebe ich dir schon mal den Tipp, normal weiter zu atmen und ein scharfes Messer zu verwenden. Du wirst merken, dass es plötzlich gar nicht mehr brennt und tränt.

Auch die Schnittart, also wie du eine Zwiebel SCHNEIDEST, macht einen großen Unterschied. Bitte schneide die Zwiebel und quetsche sie nicht. Denn dann fängt die Zwiebel an zu weinen und du auch. Mit Quetschen meine ich nicht nur ein sinnloses in der Hand zerdrücken, (warum sollte man das tun?), sondern auch ein Zwiebel zerdrücken beim schneiden. Das passiert nämlich wenn du mit einem unscharfen Messer arbeitest und keine sauberen Schnitte machst sondern die Zwiebel misshandelst.

Zwiebeln kann man in Ringe schneiden, in Streifen (Emince) und in Würfel (Emincé). Die Struktur der Zwiebel hilft dir dabei. (Guck dir gerne mein YouTube Video dazu an). Wichtig zu wissen ist, dass die Wurzel (das härtere Ende) alles zusammenhält und dass die Verschiedenen Zwiebelschichten dass Innere (Blüte) ummanteln. Die bekannte Zwiebelschicht also.

Bei allen 3 Schnittarten ist vom geschälten Zustand auszugehen und auf die Wurzel zu achten.

Um die Zwiebel in Streifen (Emince) zu schneiden, halbierst du die Zwiebel durch die Wurzel hindurch. Dazu legst du die Zwiebel am besten mit der Wurzel nach oben und schneidest dann einmal von oben durch. Dann leg die Hälften auf ihre flache Seite und die Wurzel weg von dir. Wenn du genau hinschaust, erkennst du die Struktur der Zwiebel und ganze viele feine „Streifen“ zur Wurzel hin. Also recht gerade. Und nun machst du ganz feine, gerade Schnitte in Wurzelrichtung und ganzer Länge (also nicht auf die Wurzel ausgerichtet, sondern du sitzt links oder rechts an und machst gerade Schnitte und die Mittleren gehen durch die Wurzel. Und schon hast du Zwiebelstreifen. Pro Tipp: fange leicht schräg an, die Klinge nach innen zeigend, und zur Mitte hin wirst du wieder gerade. Kurz nach der Mitte zum Ende hin wirst du wieder leicht schräg. Dadurch hast du mehr Zwiebelstreifen die du verwenden kannst.

Zwiebelstreifen kannst du für Zwiebelsauce etc verwenden, da die Zwiebeln ihre Form behalten.

Um die Zwiebel in Würfel zu schneiden (Emincé), schneidest du gegen die Fasern. Als erstes halbierst du die Zwiebel wieder durch die Wurzel hindurch und legst die zwei Hälften wieder mit der Wurzel weg von dir. Nun machst du wieder ganz viele, feine Schnitte. Diese Schnitte sind ähnlich wie bei den Streifen, allerdings musst du darauf achten, dass du die Wurzel NICHT durchschneidest. Sie soll nämlich noch die Zwiebel zusammen halten. Also du machst viele gerade Schnitte und arbeitest dich von links nach rechts und in Wurzelrichtung vor, und stoppst kurz vor der Wurzel.
Wenn du alle Schnitte gemacht hast, drehst du die Zwiebel oder dich um 90 Grad und schneidest die Zwiebel nun in verschiedene Ebenen. Am besten fängst du unten an, dass Messer mit der breiten Fläche parallel zum Schneidebrett (du benutzt hoffentlich eines!). Und nun schneidest du mehrere Schichten in die Zwiebel, wieder Richtung Wurzel und hörst kurz vor der Wurzel auf! Nun hast du quasi quadratische Stifte in deine Zwiebel geschnitten. Als letztes schneidest du wieder parallel zur Wurzel, auf die Wurzel zu, normal von oben nach unten. Also die Wurzel liegt zum Beispiel links von dir, du setzt rechts an der Zwiebel an, schneidest von oben nach unten, und arbeitest dich zur Wurzel hin. Mit jedem Schnitt wirst du sehen, wie feine Zwiebelwürfel aufs Brett fallen. Die Wurzel und den Rest daran kannst du wegwerfen. Würfel benutzt du für Gulasch etc, da sie beim Garprozess zerfallen.

Und dann gibt es noch meine Lieblingsart, die Ringe. Dazu legst du die ganze Zwiebel auf ihre Seite und fängst auf der Gegenseite von der Wurzel an. Mach ganz normale Schnitte von oben, mit dem jeweiligen Abstand wie die Ringe dick sein sollen. Den Rest mit der Wurzel kannst du auch wegschmeissen. Ringe benutzt man zum Beispiel als Deko oder so wie ich auf dem Brot. Generell benutze ich Ringe überall da wo ich nicht möchte, dass sie Runterfallen (Brot, Burger etc)

Also ran an die Zwiebeln und viel Spass!